猪肉做肉丸往一个方向加生粉搅拌才更有弹性。
做肉丸子用什么粉？其实不放各种鸡蛋、淀粉这些，让肉丸成型是完全可能的，潮汕地区的牛肉丸完全是靠手工捶打，破坏牛肉中的肌肉纤维，捶打成浆，最后成型。不放料酒，肉的腥味祛除可能有些麻烦，除非你喜欢带肉腥味的肉丸子。其实放生姜末、孜然粉等等这些调料主要是去腥味、增香，取决于个人喜好。自己做的话，把肉剁碎，加入调料，顺时针搅拌，直到出浆，就可以成型（手捏勺兜）。
做肉丸用什么粉？用的是面粉，以下是猪肉丸子的做法：主料：猪肉200g、鸡蛋1个辅料：五香粉适量、盐适量、料酒适量、耗油适量、白糖适量、鸡精适量、淀粉适量、葱适量、姜适量1、猪肉剁碎。2、葱姜剁碎。3、把猪肉，葱姜，鸡蛋，面粉，和辅料里的调味品放在一起。4、顺一个方向搅拌上劲。5、用勺子盛出适量猪肉馅，然后勺子和手来回导猪肉馅成团。6、放入热油中炸，小火炸。7、炸至表面焦黄就可以了，我一般都是把锅斜着，上面放上炸好的丸子，控油。8、可以吃了。